猴頭菇是中國(guó)八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)，與熊掌、海參和鯊魚(yú)翅并列為四大名菜，肉嫩味香，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味上乘。還具有一定的藥用價(jià)值。

猴頭菇采收管理：

猴頭菇從菌蕾出現(xiàn)到子實(shí)體成熟，一般需要10-12天的時(shí)間，猴頭菇要在子實(shí)體八分熟時(shí)進(jìn)行采收。采收的標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體球體基本長(zhǎng)足、堅(jiān)實(shí)，菌刺長(zhǎng)0.5-1.5厘米，未彈射孢子采收過(guò)早的話會(huì)影響產(chǎn)量，采收過(guò)遲，則猴頭菇變老，顏色發(fā)黃，菇體枯萎，失去水分，變得很輕，口感也會(huì)下降，而且不利于下一批菇的生長(zhǎng)。以至不利于出售，影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

猴頭菇采收方法：

用一只手壓住猴頭菇的培養(yǎng)料，另一只手將子實(shí)體輕輕拔下或者用消過(guò)毒的小刀和剪刀割取，采收之后處理掉表面的一些雜質(zhì)，然后停水養(yǎng)菌3-4天，再按出菇要求管理即可。